Zacznijmy od tego czym jest Cupping kawy, czyli jak profesjonaliści oceniają smak
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak ocenia się jakość kawy?
W świecie speciality coffee używamy do tego cuppingu – metody degustacji, która pozwala odkryć pełne spektrum smaków i aromatów ukrytych w ziarnach.
Możemy zatem powiedzieć, że Cupping to język, którym przemawia kawa.
To sposób na odkrywanie jej niuansów, ocenianie jakości i porównywanie profili sensorycznych. Dla wielu baristów i pasjonatów to rytuał, a dla profesjonalistów – kluczowe narzędzie pracy.
Na czym dokładnie polega cupping?
Proces jest ustandaryzowany, aby zapewnić obiektywną ocenę. Zmielona kawa jest zaparzana bezpośrednio w filiżance, bez użycia filtrów.
Następnie ocenia się aromat suchej i mokrej kawy, a po kilku minutach degustuje się ją za pomocą łyżki, zasysając napar do ust, by jak najlepiej rozprowadzić go po kubkach smakowych.
W ten sposób analizuje się smak, kwasowość, body, czystość i balans naparu.
Jak zatem wygląda Cupping w praktyce?
Mielimy kawę na średnio-grubo.
Wsypujemy do miseczek (ok. 12g na 200ml wody).
Wąchamy suche ziarna, by wychwycić pierwsze nuty aromatyczne.
Zalewamy wodą o temperaturze i czekamy kilka minut.
Przełamujemy „skorupę” z fusów i ponownie oceniamy zapach.
Degustujemy kawę łyżką, siorbiąc (tak, siorbanie jest tu wskazane! A tu przeczytasz kiedy nie jest<< ), by równomiernie rozprowadzić smak po podniebieniu.
Podczas cuppingu oceniamy słodycz, kwasowość, body, czystość smaku i balans.
To proces, który pozwala palarniom i baristom wybrać najlepsze ziarna, określić profil smakowy i kontrolować jakość.
Dla miłośników kawy cupping to też świetna okazja, by lepiej zrozumieć, co kryje się w filiżance.
W świecie kawy istnieje ktoś, kto rozumie język kawy w sposób absolutny – jest nim Q-Grader.
To certyfikowany ekspert, który potrafi ocenić jakość kawy przy pomocy cuppingu, z precyzją godną sommeliera w świecie wina.
Zdobycie tytułu Q-Gradera to wyzwanie – wymaga nie tylko świetnego zmysłu smaku i węchu, ale też znajomości metodyki oceny, kalibracji i zdolności analitycznych.
Jedną z postaci, które przyczyniły się do rozwoju kultury picia kawy i edukacji o kawach speciality w Polsce, jest 
Filip Bartelak 
To człowiek-instytucja w świecie kawy: pierwszy polski Q-Grader, sensoryk, edukator i niestrudzony propagator wysokiej jakości kawy. Jego wkład w budowanie świadomości na temat kawy specialty w Polsce jest nieoceniony.
Wielu profesjonalistów zawdzięcza mu swoją ścieżkę kariery, a jego pasja inspiruje kolejne pokolenia kawowych entuzjastów.
>>Więcej o firmie Consonni, z której wywodzi się Filip, w linku posta na LinkedIn
️A Ty, miałaś/eś już okazję uczestniczyć w cuppingu.
Jakie były Twoje wrażenia?
Pozdrawiam 
#KrzysztofBarista
„Życie jest zbyt krótkie na słabą kawę,
słabe projekty i słabe znajomości.”
P.S.
Chcesz dostać książkę 
”100 Ciekawostek o Kawie” w pdf-e za FREE?
Napisz na >>priv na FB
